◎採訪/編輯：李東恩、李翊暘 ◎採訪時間：2014/4/23
「沒有不可能，只有做不做。」楊店長坐在Seven小方桌對面，穿著平日習慣的短褲與吊嘎說到。透過那副全框眼鏡，堅定凝視的眼神顯得簡單又俐落。話語間隻字片語都能感受到店長對日荃品質的堅持，而這份堅持的意念也貫穿了整晚的訪問，再再刷新我們對於工作態度，或者說「做好一件事情」的理解。
一、多的一咪咪
楊店長從小就是有主見有想法的孩子，很早就跟著爸爸在工地幫忙做事。然而也因為這樣的個性，在二專建築科畢業後與同樣剛硬脾氣的爸爸鬧翻，獨自一人搬到彰化市區生活，自此之後再也沒和家裡拿過錢，也開始長達六年沒與爸爸交談的日子。
到市區租小套房後，立刻接了份藥局倉管的工作。當時工作時間是早上八點至下午三點，但由於與所學不同無法快速上手，楊店長幾乎天天自主加班到晚上九點才離開店鋪。直到有一晚藥局店長巡店發現，為什麼這個年輕人這麼晚還在？既然如此為何打卡打在原先的下午三點？不同於現今加班費加成與超時工作的觀念，楊店長認為當工作不上手，能做的就是承受自己的不足，自己想辦法補足。這樣的故事很快傳了開來，不僅受到老闆的重視，更因此在機緣下認識了現在的太太。
二、品質、品質、品質！
在藥局倉管的這兩年，楊店長也是名副其實的「月光族」，每個月最後幾天都過著縮衣節食的日子。薪水花光、沒有存款的恐懼最後讓楊店長決定返回家中，轉行學習開貨車，替餃子館補貨送貨。正也因為這半年的接觸，學會了餃子店運作的核心技術，就此展開與餃子深遠的緣分。
很快的，楊店長被徵招進儀隊服兵役，退伍後立即受雇於親戚北上新竹清大宵夜街的「日荃蒸餃」，由於勤奮積極的態度，工作半年後就接店入股成為店長。擔任店長後經營的頭一年生意一帆風順，但正當邁入第二年時蜜月期突然結束，生意不再成長甚至跌落，收支一度剛好打平只剩底薪。面對這樣的困境，楊店長開始思索為什麼賣不好？第一個想到的是：品質每天不一。
在日荃加盟體系中，食材每天會經由中央廚房送至店中。而食材的品質會隨著不同時候及各項因素上下浮動，對此楊店長開始持續向上方反應確保品質，並每隔一到兩個月約中央廚房員工聚餐，將關係打好，同時也讓其了解自己對於品質的重視。
另一方面，是對餃子的高標準。只有提供最好的品質，才能讓客人下次還願意來，不然就只是近視短利的惡性循環。楊店長開始嚴格把關每一批餃子品質，只要有不行的就是整批丟，寧可生意不做也不賣出不夠水準的產品。在隔夜保存上，楊店長則自行研發了一套獨門祕法，能讓冷凍櫃裡隔夜的餃子如同剛做好的一般，任何一絲冷凍造成的裂痕都不允許。然而這項冷凍技術，僅能保存二十四盤餃子的品質，因此多餘的量就是通通丟掉。
對這些時常「丟掉」的行為，老闆一開始無法接受，僅能暫且接受店長對於所謂品質的理念解釋。後來店內情況開始好轉，生意數量逐漸回升到穩定狀態，老闆也理解、認同了當初種種堅持的選擇，不再多說什麼。
三、做出值得的滋味
談到有沒有遇過有趣的客人，楊店長立刻笑起來很快的回答：「快閃哥！」快閃哥一周七天有五天都會到日荃報到，點完固定的兩籠蒸餃後就會迅速準備好醬料與筷子等待，然後以迅雷不及掩耳的三分鐘食畢炙熱的餃子，付錢快速離開。這麼多年來，由於快閃速度太快，連說話的時間都來不及。
認識這位快閃哥後，只要大老遠看到他的身影，楊店長便二話不說蒸兩籠，協助快閃哥以最短時間達成任務！期望每位客人有最好的用餐體驗也正是日荃的信念之一。「我不喜歡的，也不讓客人這樣。」當外帶需要等候，楊店長就會建議客人去走走，買其他東西等等再回來，連一秒都不要浪費。內用則請客人先準備好沾醬及餐具，讓蒸餃一上的瞬間就能立即品嘗到一百分的美味。
「不怕辛苦，怕事情做不好。」楊店長對於品質近乎龜毛的堅持反映在許多細節中，像是：原先加兩顆蛋，現在由於膽固醇考量放一顆半蛋的蛋花湯；為追求更高品質，請師傅手工平竹片編織、雙倍成本的蒸籠；餃子一籠籠分別上，讓客人享受最好滋味。僅有時時讓品質維持在高標準，才能真正永續經營讓生意一直做下去。
四、是故事
現今孩子剛滿一歲，太太一同到店裡工作，與爸爸的關係也在長大了解承擔家庭的辛苦後圓滿和解。楊店長期望將來能繼續在日荃好好打拼，多存點錢，早點退休。最想做的是走出台灣到世界各國看一看，之中最想去的第一站是日本！
訪談結束，收拾起鉛筆盒與筆記本，這個世界好像什麼都沒改變。但不同的是往後你經過日荃蒸餃，餃子不再只是顆餃子；蒸籠不僅單單是蒸籠；「請先用沾醬及餐具」不光光是句話語。一切都鮮明了起來。
※地址：新竹市建新路17號
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